Formal — to staff
Izakaya · Handwritten · Menu
You
すみません、この手書きメニューの「〇〇」というのは、どのような料理ですか？
すみません、このてがきメニューの「まるまる」というのは、どのようなりょうりですか？
Excuse me, what kind of dish is "〇〇" (point to item) on this handwritten menu?
Romaji: Sumimasen, kono tegaki menyū no 'marumaru' to iu no wa, dono yō na ryōri desu ka? / Reply Romaji: Achira wa, kisetsu no shinsen na marumaru o tsukatta ryōri de shite, kyō wa marumaru no sashimi (matawa nikomi/yakimono) desu.
Reply
あちらは、季節の新鮮な〇〇を使った料理でして、今日は〇〇の刺身（または煮込み/焼き物）です。
あちらは、きせつのしんせんなまるまるをつかったりょうりでして、きょうはまるまるのさしみ（またはにこみ/やきもの）です。
That one is a dish made with seasonal fresh 〇〇, and today it's 〇〇 sashimi (or a stew/grilled dish).
Gesture & etiquette
Point directly to the specific item on the handwritten menu.
Be polite and patient, as some local dishes might be difficult to explain. Avoid asking about too many items if the place is busy.