魚の旬カレンダー完全ガイド|春夏秋冬の旬の魚と主な産地

魚の「旬」とは、その魚が最もおいしいとされる時季のことで、一般に脂ののりや身の締まり、漁獲量の多さなどが重なる時期を指すといわれます。日本さかな検定(通称「ととけん」)の出題分野のひとつ「旬と産地」でも、季節ごとの代表的な魚種と主な産地は学びどころのひとつです。ただし旬や産地は地域や年、その年の海況によって前後するため、本記事では「一般に〜が旬とされる」という一般的な目安として整理し、断定は避けています。

この記事では、春夏秋冬それぞれで旬を迎えるとされる魚介を具体例とともに紹介し、初鰹と戻り鰹のように同じ魚でも時季で呼び名や味わいが変わる例、氷見や焼津などの主な水揚げ地、そして「はしり・さかり・なごり」という日本の旬の捉え方までを一年の流れでまとめます。実用的な一覧として、季節の魚選びや学習の手がかりに役立てていただければと思います。

春に旬とされる代表的な魚介には、サワラ・メバル・ニシン・ホタルイカ・マダイなどがよく挙げられます。まず結論として、春は産卵を控えて沿岸に寄る魚や、水温の上昇とともに漁が活発になる魚が多く、地域によって「春告げ魚」と呼ばれる魚種があるのが特徴です。

サワラは漢字で「鰆」と書き、春に多く漁獲される地域があることから春告げ魚のひとつとされることがあります。メバルも「春告げ魚」と呼ばれることがある魚で、春先に釣りや漁の対象として親しまれます。ニシンはかつて春に北海道沿岸へ大群で押し寄せたことで知られ、身欠きニシンや数の子など加工品の文化とも結びついています。

富山湾のホタルイカは、春に産卵のため沿岸へ寄ることで知られ、季節の味覚として紹介されることが多い魚介です。マダイは産卵期を控えた春に体色が鮮やかになるものが「桜鯛」と呼ばれ、めでたい席の魚としても親しまれます。ただしこれらの旬の時季は地域や年によって前後しますので、あくまで一般的な目安としてお考えください。

夏に旬とされる魚には、アユ・スズキ・ハモ・アナゴ・イサキ・マアジなどが挙げられます。結論として、夏は川魚のアユや、暑い時季にさっぱりと味わえる白身魚が季節の味覚として親しまれる傾向があります。