Formal — to staff
Kaiten · Zushi
You
すみません、〇〇（寿司ネタ）は今、握ってもらえますか？
すみません、まるまる（すしねた）は いま、にぎって もらえますか？
Excuse me, can I have 〇〇 (sushi topping) freshly made now?
Romaji: Sumimasen, marumaru (sushi neta) wa ima, nigitte moraemasu ka? / Reply Romaji: Hai, shōshō omachi kudasai. Sugu ni omachi shimasu. / Mōshiwake arimasen, honjitsu wa shinagire desu.
Reply
はい、少々お待ちください。すぐにお持ちします。／申し訳ありません、本日は品切れです。
はい、しょうしょう おまちください。すぐに おもちします。／もうしわけありません、ほんじつは しなぎれです。
Yes, please wait a moment. I'll bring it right away. / I apologize, we are out of stock today.
Gesture & etiquette
Point towards the sushi chefs or the general area where new sushi comes from, or politely wave to catch attention.
Some kaiten-zushi might have touch panels for orders, which is easier. If speaking, specify '〇〇' with the actual sushi topping name. Don't expect extremely rare or expensive items to be available everywhere.