「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と詠まれたように、江戸の人々がこぞって珍重した、初夏に出回る走りのカツオを何というか。

初夏に出回る走りのカツオを初鰹といい、江戸の人々は初物として競って買い求めた。「目には青葉…」の句にも詠まれた季節の味である。