Formal — to staff
Restaurant · Ramen
You
すみません、卵が固ゆでになっているようなのですが、半熟のものと交換できますか？
すみません、たまごがかたゆでになっているようなのですが、はんじゅくのものとこうかんできますか？
Excuse me, the egg seems to be hard-boiled. Could I exchange it for a soft-boiled one?
Romaji: Sumimasen, tamago ga katayude ni natte iru yō na no desu ga, hanjuku no mono to kōkan dekimasu ka? / Reply Romaji: Taihen mōshiwake gozaimasen. Sugu ni hanjuku no mono o omochi itashimasu.
Reply
大変申し訳ございません。すぐに半熟のものをお持ちいたします。
たいへんもうしわけございません。すぐにはんじゅくのものをおもちいたします。
I am very sorry. I will bring you a soft-boiled one immediately.
Gesture & etiquette
Politely point to the egg in question.
Do not assume it's free. Be prepared that some shops might not offer replacements, especially if it's a minor preference rather than an error. Do not raise your voice or cause a scene.