Casual to Staff
Ramen · Shop
すみません、油少なめ（または、味薄め）でお願いします。／替玉をお願いします。 — Excuse me, less oil (or, less salt/flavor) please. / Noodle refill, please. (Ramen · Shop, Casual to Staff, JLPT N4)
You
すみません、油少なめ（または、味薄め）でお願いします。／替玉をお願いします。
すみません、あぶらすくなめ（または、あじうすめ）でおねがいします。／かえだまをおねがいします。
Excuse me, less oil (or, less salt/flavor) please. / Noodle refill, please.
Romaji: Sumimasen, abura sukuname (mata wa, aji usume) de onegai shimasu. / Kaedama o onegai shimasu. / Reply Romaji: Kashikomarimashita. Abura sukuname (mata wa, aji usume) desu ne. / Hai, kaedama desu ne.
Reply
かしこまりました。油少なめ（または、味薄め）ですね。／はい、替玉ですね。
かしこまりました。あぶらすくなめ（または、あじうすめ）ですね。／はい、かえだまですね。
Understood. Less oil (or, less salt/flavor), right? / Yes, noodle refill, right?
Gesture & etiquette
For 'less oil/salt', a slight bow. For 'kaedama', you can point at your empty or nearly empty bowl.
Kaedama' is typically ordered *after* finishing most of the initial noodles. Not all shops offer customization for oil/salt.