Formal — to staff
Ramen · Shop
You
すみません、替玉をお願いします。
すみません、かえだまをおねがいします。
Excuse me, may I have extra noodles?
Romaji: Sumimasen, kaedama o onegai shimasu. / Reply Romaji: Hai, kashikomarimashita. Men no katasa wa ikaga nasaimasu ka?
Reply
はい、かしこまりました。麺の硬さはいかがなさいますか？
はい、かしこまりました。めんのかたさはいかがなさいますか？
Yes, certainly. What hardness would you like for the noodles?
Gesture & etiquette
Slight nod, or raise a hand to get attention.
In some ramen shops (especially Hakata style), staff will ask about noodle hardness (e.g., 'bari-kata' for very hard, 'kata' for hard, 'futsuu' for normal, 'yawaraka' for soft).
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