紅茶の等級でいう「スーチョン（S）」は、茶葉のどの部分にあたるか。

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紅茶はどう作られる？｜萎凋から乾燥までの工程と、オーソドックス製法・CTC、OP/BOPの等級表記

紅茶・緑茶・烏龍茶の原料は同じ茶の樹の葉です。何が違いを生むのかを、萎凋・揉捻・酸化・乾燥という工程の流れから読み解き、オーソドックス製法とCTCの作り分け、OPやBOPといった等級表記が何を表すのかまで整理します。