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製法と等級
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製法と等級 10問
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//問題一覧(3テーマ)
オーソドックス製法とCTC
- 茶葉を押しつぶし・引き裂き・丸めて小さな粒状に加工し、短時間で濃く抽出できティーバッグにも多く使われる製法はどれか。
- 茶葉の形状を生かして揉み、香りや味わいの個性を引き出す伝統的な紅茶の製法はどれか。
- 緑茶・ウーロン茶・紅茶の主な違いを生むものは何か。
- 茶葉をほとんど発酵させずに作る、不発酵茶に分類されるお茶はどれか。
- CTC製法の特徴として適切なものはどれか。
- オーソドックス製法とCTC製法の一般的な違いとして適切なものはどれか。
- ウーロン茶は発酵（酸化）の度合いから何茶に分類されるか。
- 緑茶の作り方の特徴として正しいものはどれか。
- 発酵（酸化）の度合いによる分類で、紅茶はどれにあたるか。
- 「CTC」という名前の由来として正しいものはどれか。
- 発酵（酸化）の度合いを「緑茶＜（ ）＜紅茶」と並べたとき、（ ）にあてはまるお茶はどれか。
- 微生物のはたらきを利用して作られる「後発酵茶」にあたるのはどれか。
- CTC製法が特に向いているのはどれか。
グレード(OP/BOP等)
- 紅茶のグレード表記「OP（オレンジペコー）」が表しているものはどれか。
- 紅茶のグレード「BOP」は、OPと比べてどのような茶葉か。
- ティーバッグに細かい茶葉が使われることが多いのはなぜか。
- 紅茶の等級表記で「チップ」と呼ばれるものは何を指すか。
- 紅茶の等級「FOP（フラワリー・オレンジペコー）」の特徴として正しいものはどれか。
- 紅茶の等級のうち、ティーバッグなどに使われる細かい茶葉を表すものはどれか。
- 紅茶の茶葉に含まれる金色の芽を指す呼び名はどれか。
- 紅茶の等級「OP」の「P」は何を表す語か。
- 紅茶の仕上げで、茶葉を大きさごとに分ける作業を何のために行うか。
- 紅茶の等級表記「TGFOP」などのアルファベットは主に何を表すか。
- 紅茶の等級「ダスト」の説明として適切なものはどれか。
- 紅茶の等級でいう「スーチョン（S）」は、茶葉のどの部分にあたるか。
- 茶葉の大きさ（等級）と抽出の関係についての説明として適切なものはどれか。
萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥
- 紅茶の一般的な製造工程の順序として正しいものはどれか。
- 紅茶の製造工程のうち、摘んだ茶葉をしおれさせて水分を減らし、次の揉捻をしやすくする工程はどれか。
- 紅茶の製造工程のうち、茶葉を揉んで組織を壊し、酸化発酵を促す工程はどれか。
- 紅茶の「発酵」について正しい説明はどれか。
- 紅茶の製造工程のうち、加熱して酸化発酵を止め、茶葉の水分を飛ばして仕上げる工程はどれか。
- 紅茶の赤みのある水色は、主に何によって生まれるか。
- 紅茶づくりの萎凋の工程についての説明として正しいものはどれか。
- 紅茶の水色や味に関わる、酸化発酵で生まれる成分として知られるものはどれか。
- 紅茶づくりで酸化発酵を止める役割を果たすのはどの段階か。
- 紅茶づくりの萎凋では、茶葉に何が起こるか。
- 乾燥を終えた紅茶の茶葉の状態として適切なものはどれか。
- 紅茶らしい色と香りが主に生まれるのはどの工程か。
- 紅茶が比較的日持ちするのはなぜか。
- 完成した紅茶の茶葉の色として一般的なものはどれか。
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