食材/ だしと出汁素材/ 応用washoku-jitsumu-000094
鰹節の「荒節(あらぶし)」の説明として適切なものはどれか。
かび付けを繰り返した最上級の節
生のまま乾燥させた節
昆布と混ぜて固めた節
焙乾しただけでかび付けをしていない節 (正解)
///解説正解は D
荒節は鰹を煮て焙乾(ばいかん)した段階の節で、かび付けを行わないもの。いわゆる花かつおの多くがこれにあたる。
///詳しい解説(premium)
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