魚や貝の表面に熱湯をかけ、すぐ冷水に取って臭みやぬめりを除く下処理を何というか。

霜降りは、食材の表面に熱湯をかけるか湯にくぐらせ、すぐ冷水に取る下処理。表面だけ火を通して臭みやぬめり、汚れを除く。