京都の夏、とくに祇園祭の時季に欠かせない魚として親しまれ、骨切りという下処理で食べられるものはどれか。

ハモは小骨が多いため骨切りという包丁さばきを施して食べる。生命力が強く夏に旬を迎え、京都では祇園祭の時季の魚として親しまれてきた。