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だし・加工品
料理と栄養の中の「だし・加工品」分野。 対策問題31問を収録、即時採点+解説つき。
//この分野の解説記事
//問題一覧(31問)
- 000011和食のだしに使われる「かつお節」の主な原料となる魚はどれか。
- 000033食用にされる魚卵のうち、「いくら」の原料となるのはどの魚の卵か。
- 000053正月のおせち料理にも使われる「数の子」は、どの魚の卵か。
- 000065アジなどを背や腹から開いて内臓を取り、塩をして干した加工品を何というか。
- 000069かまぼこやちくわの主な原料となる、魚肉をすりつぶして練ったものを何というか。
- 000085カタクチイワシなどを煮てから干した、だしをとるのに使う加工品を何というか。
- 000097イカの身やわたを塩で漬け込み、発酵させて作る加工品を何というか。
- 000101ボラの卵巣を塩漬けにして干した、珍味として知られる加工品はどれか。
- 000129かつお節とともに和食のだしの基本となる、海藻からとるだし材料はどれか。
- 000149スケトウダラなどのすり身に山芋などを加えて作る、白くふんわりした練り物はどれか。
- 000165小魚や貝などを、しょうゆと砂糖で甘辛く煮つめて作る保存食を何というか。
- 000193焼いたトビウオからとる、九州などで好まれるだしを何というか。
- 000197イワシを数尾まとめて、目に串やわらを通して干した加工品を何というか。
- 000219シラスをゆでて干したものを、さらにしっかり乾燥させた加工品を何というか。
- 000248魚を開いてしょうゆ・みりんなどのたれに漬けてから干した、甘みのある干物を何というか。
- 000282かつお節のほかに、だしをとるための「節」の原料としても使われる魚はどれか。
- 000314すり身を成形して油で揚げた練り物を、鹿児島などで何と呼ぶか。
- 000345スケトウダラの卵を塩漬けにした加工品を何というか。
- 000381白身魚のすり身を板にのせて蒸し固めた、紅白でも親しまれる練り製品はどれか。
- 000410カツオ節のうち、よりよい風味のためにカビ付けと乾燥を何度も繰り返して仕上げたものを何というか。
- 000411ニシンの卵を塩漬けや乾燥にした、正月などで縁起物とされる食品はどれか。
- 000441スケトウダラの卵巣を、唐辛子などで味付けして作る加工品を何というか。
- 000476カツオを煮てから燻し、乾燥させて作る、和食のだしの基本となる加工品はどれか。
- 000477昆布とかつお節を合わせてだしをとると、それぞれ単独より強いうま味が生まれることを何というか。
- 000507魚のすり身を成形して加熱した、かまぼこ・ちくわ・はんぺんなどをまとめて何というか。
- 000540魚を塩水につけてから一晩ほど干した、生干しの干物を何というか。
- 000572マグロなどの赤身を、しょうゆベースのたれにつけこんで、寿司だねなどにしたものを何と呼ぶか。
- 000603サバなどを原料にした節（ふし）で、こくのあるだしがとれ、そばつゆなどに好まれて使われるものはどれか。
- 000634イワシなどの小魚を煮てから干した、だしをとるための加工品で、にぼしとも呼ばれるものはどれか。
- 000666白身魚やエビの身をゆでてほぐし、味付けして桜色などに染めた、ちらし寿司などに散らす加工品を何というか。
- 000692スケトウダラなどの白身魚のすり身を凍らせて保存性を高めた、かまぼこなどねり製品の原料になるものを何というか。