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さばき方・部位の過去問6問(料理と栄養) |日本さかな検定 過去問道場
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さばき方・部位
/// 料理と栄養 · subcategory
さばき方・部位
料理と栄養の中の「
さばき方・部位
」分野。 過去問6問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(6問)
000021
魚の身を上身・下身・中骨の三つに切り分ける、基本的なさばき方を何というか。
基礎
→
000059
マグロの腹側の、特に脂が多い部位を指す呼び名はどれか。
基礎
→
000091
フグやタラなどの精巣で、冬の味覚として珍重される部位を何というか。
標準
→
000123
魚をおろした後に残る、頭や中骨などのことで、だしや煮物に使う部分を何というか。
基礎
→
000161
ヒラメやカレイのひれの付け根にある、こりこりした食感の身を何というか。
標準
// 料理と栄養の他の分野
だし・加工品
13
代表的な調理法
7
栄養素(DHA/EPA等)
6
保存・鮮度の見分け方
4
料理と栄養の全分野を見る→
→
000187
魚のえらの後ろ、胸びれの付け根あたりの部位で、塩焼きなどにされることが多いのはどれか。
標準
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