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栄養素（DHA/EPA等）
料理と栄養の中の「栄養素（DHA/EPA等）」分野。 対策問題22問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(22問)
- 000005サバ・イワシ・サンマなどの青魚に特に多く含まれる、n-3系（オメガ3）の不飽和脂肪酸はどれか。
- 000017イカ・タコや貝類に多く含まれ、うま味にも関わるアミノ酸の一種はどれか。
- 000049サケの身やエビ・カニの殻に含まれ、加熱すると赤く発色するもとになる色素はどれか。
- 000081シラスやワカサギなど骨ごと食べられる小魚から多くとれる、骨や歯のもとになる成分はどれか。
- 000113魚の皮やフカヒレに多く含まれ、煮るととけてゼラチン質になる成分はどれか。
- 000145魚の肝（きも）や脂に多く含まれることで知られるビタミンの組み合わせはどれか。
- 000216かつお節のうま味の主な成分として知られる、核酸系のうま味物質はどれか。
- 000247イワシやサバなどの青魚に多く含まれ、DHAとともに知られるn-3系（オメガ3）脂肪酸はどれか。
- 000252ウナギのかば焼きに比較的多く含まれることで知られるビタミンはどれか。
- 000280カキ（牡蠣）に比較的多く含まれることで知られる、味覚にも関わるミネラルはどれか。
- 000312昆布だしのうま味の主成分として知られるものはどれか。
- 000343サケやサンマなどの魚に多く含まれることで知られ、しいたけなどにも含まれるビタミンはどれか。
- 000376マグロやカツオの赤身、とくに血合い肉に多く含まれ、その赤い色のもととなっている鉄を含むたんぱく質はどれか。
- 000377あさりやしじみなどの貝類に特に多く含まれ、不足すると貧血の原因になるとされるビタミンはどれか。
- 000407昆布やわかめなどの海藻に特に多く含まれ、不足すると甲状腺のはたらきに影響するとされるミネラルはどれか。
- 000439魚の身に多く含まれ、体をつくるもとになる、肉や卵にも多い栄養素の分類はどれか。
- 000443魚の脂に多いDHAやEPAのように、体内でつくりにくく、食事からとる必要がある脂肪酸をまとめて何というか。
- 000473赤身の魚や、その血合いの部分に特に多く含まれるミネラルはどれか。
- 000569カキなどの貝類に多く含まれ、味覚を正常に保つはたらきにも関わるとされる、不足しがちなミネラルはどれか。
- 000600サケやサクラエビなどの赤い色のもとで、体の中で酸化を防ぐはたらきがあるとされる色素はどれか。
- 000631カキ（牡蠣）が「海のミルク」とも呼ばれるもとになっている、体のエネルギー源としてたくわえられる甘み成分はどれか。
- 000663シジミやアサリ、ハマグリなどの二枚貝に多くふくまれる、貝特有のうまみのもとになる有機酸は何か。