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栄養素（DHA/EPA等）の対策問題22問(料理と栄養) |日本さかな検定 対策問題道場
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栄養素（DHA/EPA等）
/// 料理と栄養 · subcategory
栄養素（DHA/EPA等）
料理と栄養の中の「
栄養素（DHA/EPA等）
」分野。 対策問題22問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(22問)
000005
サバ・イワシ・サンマなどの青魚に特に多く含まれる、n-3系（オメガ3）の不飽和脂肪酸はどれか。
標準
→
000017
イカ・タコや貝類に多く含まれ、うま味にも関わるアミノ酸の一種はどれか。
標準
→
000049
サケの身やエビ・カニの殻に含まれ、加熱すると赤く発色するもとになる色素はどれか。
標準
→
000081
シラスやワカサギなど骨ごと食べられる小魚から多くとれる、骨や歯のもとになる成分はどれか。
基礎
→
000113
魚の皮やフカヒレに多く含まれ、煮るととけてゼラチン質になる成分はどれか。
標準
→
000145
魚の肝（きも）や脂に多く含まれることで知られるビタミンの組み合わせはどれか。
標準
→
000216
かつお節のうま味の主な成分として知られる、核酸系のうま味物質はどれか。
標準
→
000247
イワシやサバなどの青魚に多く含まれ、DHAとともに知られるn-3系（オメガ3）脂肪酸はどれか。
基礎
→
000252
ウナギのかば焼きに比較的多く含まれることで知られるビタミンはどれか。
標準
→
000280
カキ（牡蠣）に比較的多く含まれることで知られる、味覚にも関わるミネラルはどれか。
標準
→
000312
昆布だしのうま味の主成分として知られるものはどれか。
基礎
→
000343
サケやサンマなどの魚に多く含まれることで知られ、しいたけなどにも含まれるビタミンはどれか。
標準
→
000376
マグロやカツオの赤身、とくに血合い肉に多く含まれ、その赤い色のもととなっている鉄を含むたんぱく質はどれか。
標準
→
000377
あさりやしじみなどの貝類に特に多く含まれ、不足すると貧血の原因になるとされるビタミンはどれか。
基礎
→
000407
昆布やわかめなどの海藻に特に多く含まれ、不足すると甲状腺のはたらきに影響するとされるミネラルはどれか。
基礎
→
000439
魚の身に多く含まれ、体をつくるもとになる、肉や卵にも多い栄養素の分類はどれか。
基礎
→
000443
魚の脂に多いDHAやEPAのように、体内でつくりにくく、食事からとる必要がある脂肪酸をまとめて何というか。
応用
→
000473
赤身の魚や、その血合いの部分に特に多く含まれるミネラルはどれか。
標準
→
000569
カキなどの貝類に多く含まれ、味覚を正常に保つはたらきにも関わるとされる、不足しがちなミネラルはどれか。
標準
→
000600
サケやサクラエビなどの赤い色のもとで、体の中で酸化を防ぐはたらきがあるとされる色素はどれか。
標準
→
000631
カキ（牡蠣）が「海のミルク」とも呼ばれるもとになっている、体のエネルギー源としてたくわえられる甘み成分はどれか。
標準
→
000663
シジミやアサリ、ハマグリなどの二枚貝に多くふくまれる、貝特有のうまみのもとになる有機酸は何か。
標準
→
// 料理と栄養の他の分野
だし・加工品
31
代表的な調理法
29
さばき方・部位
24
保存・鮮度の見分け方
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