読み込んでいます…
Loading
代表的な調理法の過去問29問(料理と栄養) |日本さかな検定 過去問道場
Beacon
›
ととけん
›
料理と栄養
›
代表的な調理法
/// 料理と栄養 · subcategory
代表的な調理法
料理と栄養の中の「
代表的な調理法
」分野。 過去問29問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(29問)
000037
アジなどの魚を包丁でたたき、味噌や薬味と混ぜて作る千葉県の房総に伝わる漁師料理はどれか。
標準
→
000043
白身魚を昆布ではさんでしばらく置き、身を締めてうま味を移す調理法を何というか。
標準
→
000075
カツオの表面を強い火であぶり、中は生のまま厚めに切って薬味と食べる土佐の名物料理はどれか。
基礎
→
000107
マグロの赤身などをしょうゆだれに漬け込んで作る、寿司や丼の具を何というか。
標準
→
000133
サバを塩でしめてから酢に漬けて作る料理を何というか。
基礎
→
000139
新鮮な魚を生のまま薄く切って食べる、日本料理の代表的な食べ方を何というか。
基礎
→
000171
ウナギを開いて串を打ち、たれをつけて焼く料理を何というか。
基礎
→
000217
コイやスズキの身を薄く切り、冷たい水でしめて身を縮ませる、夏向きの刺身の調理法を何というか。
応用
→
000250
揚げた小魚を、酢・しょうゆ・唐辛子などのたれに漬け込んだ料理を何というか。
標準
→
000281
白みそ（西京みそ）のたれに魚を漬け込んでから焼く、京風の焼き物を何というか。
基礎
→
000313
皮目をあぶってすぐ冷やし、皮の香ばしさと身の生を一度に味わう刺身の手法を何というか。
応用
→
000344
貝や白身魚に酒をふって蒸し、素材のうま味を生かす調理法を何というか。
基礎
→
000348
アジなどのなめろうを、焼いて仕上げた千葉・房総の漁師料理を何というか。
応用
→
000378
身の締まった白身魚を、皿の模様が透けて見えるほど薄く引いて盛りつける刺身の技法を何というか。
基礎
→
000409
白身魚などを熱湯にさっとくぐらせてすぐ冷水でしめ、皮や皮目の旨味を生かす下ごしらえを何というか。
基礎
→
000440
ワカサギや小アジなどを、頭から丸ごと油で揚げて骨ごと食べられるようにする調理法はどれか。
基礎
→
000472
白身魚やエビなどに衣をつけて油で揚げる、江戸前で発達した料理はどれか。
基礎
→
000504
魚に塩をふって焼く、素材の持ち味を生かした最も基本的な調理法はどれか。
基礎
→
000505
しょうゆ・みりん・砂糖などの煮汁で魚を煮る、家庭でもよく作られる調理法はどれか。
基礎
→
000536
魚に小麦粉をまぶし、バターで焼く西洋風の調理法を何というか。
基礎
→
000537
白身魚のすり身を、ふんわりと加熱して汁物の椀だねなどにした料理を何というか。
標準
→
000568
魚を、しょうゆ・みりん・砂糖などの甘辛い煮汁でつやよく煮る、家庭でもなじみの調理法を何というか。
基礎
→
000573
生のままの魚介を、レモン汁やオリーブ油などをかけて薄く盛りつける、イタリアふうの料理を何というか。
基礎
→
000599
魚に塩をふってしばらくおき、出てきた水分とともに臭みを取り除く、焼き物や煮物の前の下ごしらえを何というか。
基礎
→
000604
生の魚の切り身を、熱した油でなく、表面だけ熱湯や直火でさっと火を通し、中は生のまま味わう手法を何というか。
基礎
→
000632
カレイやアンコウなどを煮た汁が、魚のゼラチン質によって冷えて自然に固まったものを何というか。
標準
→
000635
マグロなどの赤身を、しょうゆなどのたれに漬け込んで保存性と味を高めた、すしだねにも使われるものを何と呼ぶか。
標準
→
000662
イワシやアジのすり身を丸め、汁物や鍋に入れて加熱した料理を何というか。
基礎
→
000691
イカやコチ、キスなどの身を、糸のように細く切って盛る刺身の切り方を何というか。
基礎
→
// 料理と栄養の他の分野
だし・加工品
31
さばき方・部位
24
栄養素（DHA/EPA等）
22
保存・鮮度の見分け方
21
料理と栄養の全分野を見る→