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代表的な調理法の過去問7問(料理と栄養) |日本さかな検定 過去問道場
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代表的な調理法
/// 料理と栄養 · subcategory
代表的な調理法
料理と栄養の中の「
代表的な調理法
」分野。 過去問7問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(7問)
000037
アジなどの魚を包丁でたたき、味噌や薬味と混ぜて作る千葉県の房総に伝わる漁師料理はどれか。
標準
→
000043
白身魚を昆布ではさんでしばらく置き、身を締めてうま味を移す調理法を何というか。
標準
→
000075
カツオの表面を強い火であぶり、中は生のまま厚めに切って薬味と食べる土佐の名物料理はどれか。
基礎
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000107
マグロの赤身などをしょうゆだれに漬け込んで作る、寿司や丼の具を何というか。
標準
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000133
// 料理と栄養の他の分野
だし・加工品
13
栄養素（DHA/EPA等）
6
さばき方・部位
6
保存・鮮度の見分け方
4
料理と栄養の全分野を見る→
サバを塩でしめてから酢に漬けて作る料理を何というか。
基礎
→
000139
新鮮な魚を生のまま薄く切って食べる、日本料理の代表的な食べ方を何というか。
基礎
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000171
ウナギを開いて串を打ち、たれをつけて焼く料理を何というか。
基礎
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