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保存・鮮度の見分け方の過去問21問(料理と栄養) |日本さかな検定 過去問道場
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保存・鮮度の見分け方
/// 料理と栄養 · subcategory
保存・鮮度の見分け方
料理と栄養の中の「
保存・鮮度の見分け方
」分野。 過去問21問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(21問)
000028
丸ごとの魚の鮮度を見分けるポイントとして正しいものはどれか。
基礎
→
000117
新鮮なイカを見分けるポイントとして正しいものはどれか。
基礎
→
000155
新鮮なアサリを見分けるポイントとして正しいものはどれか。
標準
→
000177
切り身の魚の鮮度を見分けるポイントとして正しいものはどれか。
標準
→
000249
とった魚をすぐに締めて血を抜き、鮮度を長く保つ処理を何というか。
標準
→
000283
魚を凍らせる手前のごく低い温度で保存し、鮮度を保つ温度帯を何というか。
標準
→
000315
冷凍した魚の表面が乾いて変色し、味が落ちる現象を何というか。
標準
→
000346
マグロの赤身が、空気にふれて時間がたつと起こる色の変化として正しいものはどれか。
標準
→
000380
丸ごとの魚の鮮度を見分けるとき、新鮮なものに見られる「えら」の状態として正しいものはどれか。
基礎
→
000408
マグロやサバなどの赤身魚を常温に長く置くと増え、じんましんなどのアレルギーに似た食中毒の原因になることがある物質はどれか。
標準
→
000412
イカの鮮度が落ちてくると、体の色はどのように変化することが多いか。
基礎
→
000442
エビの鮮度が落ちてくると、特に頭の部分はどのように変化しやすいか。
基礎
→
000474
一尾魚を選ぶとき、新鮮な魚の目はどのような状態か。
基礎
→
000508
サバが、新鮮に見えても傷みが早く進みやすいことを表す言葉はどれか。
標準
→
000509
魚を塩に漬けて水分を抜き、長く保存できるようにすることを何というか。
基礎
→
000541
魚を締めたあと、神経に細い針金などを通して鮮度の低下を遅らせる処理を何というか。
標準
→
000571
新鮮な切り身のサケやマグロを見分けるとき、身の状態として一般に新鮮さの目安になるのはどれか。
標準
→
000602
一尾の魚の鮮度を見分けるとき、新鮮なものの特徴として一般に正しいものはどれか。
基礎
→
000633
いか（イカ）の鮮度がよいものの見分け方として、一般に正しいとされるものはどれか。
標準
→
000665
魚は、内臓やえらを早めに取り除くと鮮度が保たれやすい。その主な理由として正しいものはどれか。
標準
→
000694
釣った魚や小型の魚を、氷や氷水につけて一気に冷やし、暴れによる傷みをおさえて鮮度を保つ方法を何というか。
基礎
→
// 料理と栄養の他の分野
だし・加工品
31
代表的な調理法
29
さばき方・部位
24
栄養素（DHA/EPA等）
22
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