接遇/ 席次と配膳/ 応用washoku-jitsumu-000181
蓋付きの椀物を客に出すときの、店側の配慮として適切なものはどれか。
厨房で蓋を外してから運ぶ
冷めるのを待ってから出す
出す直前まで蓋をして、温かさと香りを保つ (正解)
蓋をずらしたまま運ぶ
///解説正解は C
蓋付きの椀物は、蓋をして運ぶことで温かさと香りを保ち、客が蓋を開けたときに香りが立つようにする。
///詳しい解説(premium)
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