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接遇とマナー
本試験40問/ 200問中·合格目安26問以上·収録40問
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接遇とマナー 10問
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接遇とマナー 20問
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//問題一覧(4テーマ)
席次と配膳
- 配膳・下げ膳で、一般に器を出し下げる基本の方向はどれか。
- 客を席へ案内するときの配慮として適切なものはどれか。
- 和室で一般に上座とされる席はどこか。
- 焼き魚を一尾そのまま盛りつけるとき、頭を向ける向きとして一般的なものはどれか。
- 蓋付きの椀物を客に出すときの、店側の配慮として適切なものはどれか。
- 座敷で食事中の客の器を下げるときの配慮として適切なものはどれか。
接遇・もてなしの実務
- 和食店で客を迎えるときの接遇として適切なものはどれか。
- 料理に不備があると客に指摘されたときの初期対応として適切なものはどれか。
- 食事を終えた客を見送るときの接遇として適切なものはどれか。
- 日本酒の燗で、約40℃前後に温めたものを何というか。
- 居酒屋などで、注文前に最初に出される小さな料理を何というか。
- 高齢の客への配慮として適切なものはどれか。
- 宴席でお酌をしてまわる順序として適切なものはどれか。
- 来店した客のコートを預かるときの対応として適切なものはどれか。
- 小さな子ども連れの客への配慮として適切なものはどれか。
- 会計をスマートに行う配慮として適切なものはどれか。
- 苦情に対し、その場で解決できないときの対応として適切なものはどれか。
- 客に温かいおしぼりを出すときの配慮として適切なものはどれか。
- 忙しい時間帯に複数の客から同時に呼ばれたときの対応として適切なものはどれか。
- 飲み物をこぼしてしまった客への対応として適切なものはどれか。
- 予約客から来店当日にキャンセルの連絡を受けたときの対応として適切なものはどれか。
- 食事中に客が体調を崩したときの、店側の対応として適切なものはどれか。
- 誕生日で来店した客をもてなすとき、店側の配慮として適切なものはどれか。
- 言葉が十分に通じない外国客への接遇として適切なものはどれか。
- 客が忘れ物をして帰ったときの、店側の対応として適切なものはどれか。
- 客から料理や記念の写真撮影を頼まれたときの対応として適切なものはどれか。
伝達と説明
- 客に料理を出すときの説明として適切なものはどれか。
- 予約客から食べられない食材を伝えられたとき、調理場への伝達として適切なものはどれか。
- 供される料理の名や順を記した品書き（メニュー）を和の言い方で何というか。
- 予約の電話を受けたときに確認する事項として適切なものはどれか。
- 接客中の会話で配慮すべきこととして適切なものはどれか。
- 客から料理の量を減らしてほしいと頼まれたとき、調理場への伝達として適切なものはどれか。
- 客から「この料理にアレルギーの原因になる食材は入っているか」と尋ねられたときの対応として適切なものはどれか。
- 肉や魚を食べない菜食の客に和食を出すとき、特に注意すべき点はどれか。
- 客が注文した料理が品切れだったときの対応として適切なものはどれか。
- 客から注文を受けたときの確認として適切なものはどれか。
- コース料理を予約した客に、提供前に確認しておくとよいことはどれか。
和室の作法
- 和食の席で箸を取り上げるときの作法として適切なものはどれか。
- 和室で座布団に座るときの作法として適切なものはどれか。
- 座敷で、客の前をやむを得ず通るときの所作として適切なものはどれか。
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