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だしと出汁素材
料理と調理の中の「だしと出汁素材」分野。 対策問題21問を収録、即時採点+解説つき。
//この分野の解説記事
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和食の調理はどう体系立てられている？｜五法・五味・五色とだし、調味の順序で覚える基本
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和食検定 初級レベルの出題範囲|歴史文化・食材・料理・接遇・器・英語の6分野を基礎から整理
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//問題一覧(21問)
- 000011和食のだし素材のうち、グルタミン酸を主なうま味成分とするものはどれか。
- 000015昆布と鰹節で取る「一番だし」の取り方の説明として正しいものはどれか。
- 000038米を炊く前にしばらく水に浸す「浸水」の主な目的はどれか。
- 000061炊き上がったご飯を、火を止めてしばらくおく工程を何というか。
- 000062肉や魚を使わず、昆布や干し椎茸でとるだしを何というか。
- 000084一番だしを取った後のだし殻を、再び煮出して取るだしを何というか。
- 000111具材を米と一緒に味付けして炊いたご飯を何というか。
- 000140煮干しでだしを取るとき、雑味を防ぐために取り除く部分として適切なものはどれか。
- 000142だしや汁で米を煮て、やわらかく仕上げたご飯物を何というか。
- 000277鰹節の主なうま味成分はどれか。
- 000278干し椎茸の主なうま味成分はどれか。
- 000279昆布と鰹節でとった香り高い一番だしが、最も向く料理はどれか。
- 000280干し椎茸のうま味を引き出す戻し方として適切なものはどれか。
- 000281焼いて干し、上品なだしをとる「あご」と呼ばれる魚はどれか。
- 000282昆布だしをとるとき、雑味を出さないために守るとよい点はどれか。
- 000339だしに塩や薄口醤油で味をつけ、澄んだ仕上がりにした汁物を何というか。
- 000340大根・ごぼう・豆腐などを油でいため、だしで煮た精進の汁物を何というか。
- 000341豚肉と根菜を煮込み、味噌で仕立てた具だくさんの汁物を何というか。
- 000342酒かすを溶き入れ、鮭や根菜を煮込んだ、体の温まる冬の汁物を何というか。
- 000343はまぐりや鯛のあらを使い、塩で調えた、磯の香りの澄んだ汁物を何というか。
- 000344すりつぶした大豆をだし汁に加え、味噌で仕立てた郷土色のある汁物を何というか。