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調味の基本
料理と調理の中の「調味の基本」分野。 対策問題17問を収録、即時採点+解説つき。
//この分野の解説記事
//問題一覧(17問)
- 000013調味料を加える順序の目安「さしすせそ」で、最初の「さ」が表すものはどれか。
- 000037みりんが和食の料理にもたらす働きとして正しいものはどれか。
- 000085寿司に使う、酢・砂糖・塩を合わせて味付けした飯を何というか。
- 000087味噌汁を作るとき、味噌を入れた後に長く煮立てない方がよい主な理由はどれか。
- 000114関西で好まれ、色を薄く仕上げたいときに使う、塩分がやや高めの醤油はどれか。
- 000141料理に日本酒を加える主な働きとして適切なものはどれか。
- 000285甘味・酸味・塩味・苦味とともに、和食で第五の基本味とされるものはどれか。
- 000318一般的な料理に最も広く使われる、色や香りの濃い基本の醤油はどれか。
- 000319主に大豆から作られ、とろみと濃厚なうま味があり、刺身や照りに使う醤油はどれか。
- 000320長期間熟成させ、色が濃く塩けとこくが強い味噌はどれか。
- 000321米麹を多く使い、塩けがひかえめで甘みがあり、関西の雑煮にも使う味噌はどれか。
- 000322米を原料とし、まろやかな風味で寿司飯や酢の物に使う酢はどれか。
- 000323酢・醤油・みりん（または砂糖）を合わせた、酢の物に広く使う合わせ酢を何というか。
- 000324酢と醤油だけを合わせた、さっぱりした合わせ酢を何というか。
- 000325柑橘の搾り汁を加えた酢醤油で、鍋物のつけだれに使うものを何というか。
- 000326練り味噌を豆腐やこんにゃくに塗って焼く「田楽」に使う、甘い味噌だれを何というか。
- 000327練り味噌に、さんしょうの若葉をすり混ぜた春の味噌だれを何というか。