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調味の基本の過去問11問(料理と調理) |和食検定初級過去問道場
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調味の基本
/// 料理と調理 · subcategory
調味の基本
料理と調理の中の「
調味の基本
」分野。 過去問11問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(11問)
000285
甘味・酸味・塩味・苦味とともに、和食で第五の基本味とされるものはどれか。
標準
→
000318
一般的な料理に最も広く使われる、色や香りの濃い基本の醤油はどれか。
基礎
→
000319
主に大豆から作られ、とろみと濃厚なうま味があり、刺身や照りに使う醤油はどれか。
標準
→
000320
長期間熟成させ、色が濃く塩けとこくが強い味噌はどれか。
標準
→
000321
// 料理と調理の他の分野
五法
34
だしと出汁素材
12
献立
11
料理と調理の全分野を見る→
米麹を多く使い、塩けがひかえめで甘みがあり、関西の雑煮にも使う味噌はどれか。
標準
→
000322
米を原料とし、まろやかな風味で寿司飯や酢の物に使う酢はどれか。
標準
→
000323
酢・醤油・みりん（または砂糖）を合わせた、酢の物に広く使う合わせ酢を何というか。
標準
→
000324
酢と醤油だけを合わせた、さっぱりした合わせ酢を何というか。
応用
→
000325
柑橘の搾り汁を加えた酢醤油で、鍋物のつけだれに使うものを何というか。
基礎
→
000326
練り味噌を豆腐やこんにゃくに塗って焼く「田楽」に使う、甘い味噌だれを何というか。
標準
→
000327
練り味噌に、さんしょうの若葉をすり混ぜた春の味噌だれを何というか。
応用
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