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五法
料理と調理の中の「五法」分野。 対策問題49問を収録、即時採点+解説つき。
//この分野の解説記事
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//問題一覧(49問)
- 000012和食の調理法「五法」に含まれないものはどれか。
- 000036煮物で火の通りや味の含みをよくするため、食材に切れ目を入れることを何というか。
- 000039ほうれん草などをゆでて、だし醤油などに浸した和食の定番料理はどれか。
- 000059天ぷらの衣に使う主な材料の組み合わせはどれか。
- 000060煮物で材料の上に直接のせ、煮汁を全体に行き渡らせる蓋を何というか。
- 000063魚を「三枚おろし」にしたときに得られる構成として正しいものはどれか。
- 000083魚を焼くときの心得を表す「強火の〜火」の言葉として正しいものはどれか。
- 000086卵をだしで溶き、具を入れて蒸し固める料理を何というか。
- 000109水切りした豆腐をすりつぶし、野菜などを和えた料理を何というか。
- 000110きゅうりやわかめなどを、合わせ酢で和えた料理を何というか。
- 000112魚を白味噌（西京味噌）に漬け込んで焼いた料理を何というか。
- 000113魚や肉に熱湯をかけ、表面だけを白くして臭みを除く下処理を何というか。
- 000139すりごまと調味料で野菜などを和えた料理を何というか。
- 000143薄味のだしでじっくり煮て、味を中まで含ませる煮物を何というか。
- 000144野菜や山菜の渋み・えぐみを取り除く下処理を何というか。
- 000283和食の五法のうち「生（なま）」にあたる代表的な料理はどれか。
- 000284和食の五法のうち「揚げる」にあたる代表的な料理はどれか。
- 000286にんじんやキャベツを細い糸のように切る切り方はどれか。
- 000287ねぎや玉ねぎを細かく刻む切り方はどれか。
- 000288ごぼうやにんじんを回しながら不規則な形に切り、味をしみ込みやすくする切り方はどれか。
- 000289円柱状の大根を縦十字に切ってから薄く切り、いちょうの葉の形にする切り方はどれか。
- 000290ごぼうを鉛筆を削るように細く薄く削る切り方はどれか。
- 000291大根を回しながら薄く長くむき、刺身のつまなどにする包丁技はどれか。
- 000292煮物で煮崩れを防ぐため、切った野菜の角を薄く削り取ることを何というか。
- 000293円柱状の大根を縦半分に切ってから、半円形に薄く切る切り方はどれか。
- 000294魚を醤油・砂糖・みりんなどの煮汁で、味を濃いめに煮る料理を何というか。
- 000295焼いたりさっと煮た野菜などを、薄味のだしに浸して味を含ませる料理を何というか。
- 000296小魚や昆布、貝などを醤油と砂糖で甘辛く煮詰めた保存食を何というか。
- 000297豚の三枚肉などを大きめに切り、長時間煮てやわらかく仕上げる料理を何というか。
- 000298しょうがを効かせ、貝のむき身や牛肉を醤油で甘辛く煮た料理を何というか。
- 000299醤油・みりん・砂糖のたれを塗りながら焼き、照りを出す焼き方を何というか。
- 000300魚に塩をふって焼く、素材の持ち味を生かす焼き方を何というか。
- 000301うなぎなどを開いて串を打ち、甘辛いたれをつけて焼く料理を何というか。
- 000302焼き魚のひれや尾に塗り、焦げを防いで姿を美しく見せる塩を何というか。
- 000303衣をつけずに、食材をそのまま油で揚げる調理法を何というか。
- 000304醤油などで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げ、赤褐色に仕上げた料理を何というか。
- 000305天ぷらをつけて食べる、だし・醤油・みりんを合わせたたれを何というか。
- 000306豆腐などに薄く粉をつけて揚げ、だしあんをかけた料理を何というか。
- 000307あさりや鯛などに酒をふって蒸し、素材の風味を生かす料理を何というか。
- 000308松茸やはもを土瓶に入れ、だしで蒸して、すだちをしぼって味わう秋の料理を何というか。
- 000309すりおろしたかぶを魚などにのせて蒸し、あんをかける冬の料理を何というか。
- 000310卵にだしを加えて焼き、巻きながら仕上げる卵料理を何というか。
- 000311きゅうりなどに塩をふり、まな板の上で転がして色よく口当たりよくする下処理を何というか。
- 000312塩蔵品の塩けを、薄い塩水につけて適度に抜く下処理を何というか。
- 000313油揚げや厚揚げに熱湯をかけ、余分な油を除く下処理を何というか。
- 000314厚みのある肉や魚に切れ目を入れ、左右に開いて平らに広げる切り方を何というか。
- 000315鯛などの皮目だけに熱湯をかけてすぐ冷水にとり、皮ごと味わう刺身にする手法を何というか。
- 000316ほうれん草などの青菜を色よくゆで上げるために、ゆでた後すぐに行うとよいことはどれか。
- 000317米を炊く前の研ぎ方として適切なものはどれか。