製法と等級の問題一覧｜紅茶検定中上級 対策問題道場- 摘んだ茶葉をほとんど揉まず、ごく軽い酸化にとどめ、産毛のある新芽を用いる中国茶として正しいものはどれか。
- 紅茶の酸化発酵とは異なり、微生物の働きによる「後発酵」で作られるお茶はどれか。
- CTC製法で茶葉を押しつぶし・引き裂き・丸める加工に用いられる機械を指すものはどれか。
- CTC製法で作られた茶葉の形状として正しいものはどれか。
- 世界の紅茶生産量で大きな割合を占めるとされる製法はどれか。
- 紅茶の生産で、栽培から製茶までを一貫して行う大規模な農園を指す語はどれか。
- オーソドックス製法の特徴として正しいものはどれか。
- 紅茶の等級は茶葉の大きさで大きく4つのグループに分けられることがある。その組み合わせとして正しいものはどれか。
- 紅茶の等級表記「TGFOP」などに含まれる「G(ゴールデン)」が主に表すものとして正しいものはどれか。
- 紅茶の等級(グレード)が主に表すものとして正しいものはどれか。
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紅茶の等級「オレンジペコ(OP)」の「オレンジ」が表すものとして正しいものはどれか。
紅茶の等級表記で、芽(チップ)を非常に多く含む上位の整葉を示すものはどれか。紅茶の等級名「ペコー(Pekoe)」の語源とされるものはどれか。乾燥を終えた紅茶を、ふるいなどで大きさ・形状ごとに分ける仕上げ工程の目的はどれか。オーソドックス製法の整葉等級で、枝の下部にある大きく成熟した葉を指すものはどれか。紅茶の品質を専門に評価し、ブレンドや買い付けの判断を行う専門職を何というか。産地や時期で品質が変わる茶葉を組み合わせ、一定の味に仕上げる専門家を何というか。紅茶の等級表記「FOP」の「F(フラワリー)」が主に示すものはどれか。紅茶の等級のうち最も細かい「ダスト(D)」についての説明として正しいものはどれか。オーソドックス製法の等級「オレンジペコー(OP)」が指す茶葉として正しいものはどれか。紅茶の等級表記の頭に付く「B(ブロークン)」が主に示すものはどれか。紅茶の茶葉に見られる金色や銀色のうぶ毛をもつ部分「ティップ(チップ)」の正体はどれか。芽(ティップ)を多く含む紅茶が一般に高級とされる主な理由はどれか。紅茶の等級表記で「BOP1」のように末尾に付く「1」が一般に示すものはどれか。- 紅茶の酸化発酵で生成される色素のうち、主に橙赤色で水色の明るさや爽快なコク(brisk)に関わるものはどれか。
- オーソドックス製法で紅茶を酸化発酵させる工程において、品質を左右するため特に管理されるものとして正しいものはどれか。
- 紅茶の酸化発酵を進める主役となる、茶葉自身に含まれる酵素はどれか。
- 紅茶の酸化発酵で生じる色素のうち、赤褐色で水色の濃さやコク・厚みに関わるものはどれか。
- 紅茶の水色(抽出液の色)の濃さや明るさを主に左右する成分の組み合わせはどれか。
- オーソドックス製法の揉捻(じゅうねん)が酸化発酵にとって重要とされる理由はどれか。
- 紅茶の酸化発酵で、テアフラビンやテアルビジンのもとになる無色の成分はどれか。
- オーソドックス製法の最初の工程「萎凋(いちょう)」で主に行われることはどれか。
- オーソドックス紅茶の酸化発酵が進むにつれて、茶葉の色はどのように変化するか。
- 紅茶の最終工程である乾燥(火入れ)が、酸化発酵を止めるほかに果たす役割はどれか。
- 紅茶づくりで、花や果実のような香り成分が主に発達し始める段階はどれか。
- オーソドックス紅茶で酸化発酵を適切な時点で止めず、過度に進めた(過発酵)場合の傾向はどれか。
- 大規模な紅茶工場で萎凋を効率よく行うために用いられる設備はどれか。
- テアフラビンが多めの紅茶と、テアルビジンが多めの紅茶の傾向の違いとして正しいものはどれか。
- オーソドックス紅茶の酸化発酵にかける時間の管理についての説明として正しいものはどれか。
- 紅茶の乾燥(火入れ)工程が香味に与える影響として正しいものはどれか。