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製法と等級
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製法と等級 10問
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//問題一覧(3テーマ)
オーソドックス製法とCTC
- 紅茶の製法の一つ「CTC」の名称が表す加工方法の組み合わせとして正しいものはどれか。
- オーソドックス製法とCTC製法を比較した説明として正しいものはどれか。
- CTC製法でつくられた粒状の紅茶が特に多く使われる用途として適切なものはどれか。
- CTC製法が特に多く用いられる産地として知られるのはどれか。
- CTC製法でつくられる茶葉の形状の特徴として適切なものはどれか。
- オーソドックス製法の紅茶がもつ利点として適切なものはどれか。
- CTC製法が広まった背景として適切なものはどれか。
- 茶葉を見てCTCとオーソドックスを見分ける手がかりとして適切なものはどれか。
グレードと品質評価
- 紅茶のリーフグレード「オレンジペコー（OP）」が表すものとして正しいものはどれか。
- 紅茶のグレード「BOP（ブロークン・オレンジ・ペコー）」の説明として正しいものはどれか。
- 紅茶のグレード表記で、先端の若い芽（チップ）を多く含むことを示す頭文字はどれか。
- 同じ茶葉（チャノキ）から作る茶のうち、酸化（発酵）の度合いが最も高いものはどれか。
- 紅茶のグレードのうち、ティーバッグに多く使われる、細かく粉状に近い小さな茶葉を指すものはどれか。
- リーフグレード「オレンジペコー」の「オレンジ」が表すものについての説明として正しいものはどれか。
- 紅茶のグレード表記「TGFOP」などの「G」が表すものとして正しいものはどれか。
- 「BOPはOPより必ずおいしい」という考え方が正しくないとされる理由はどれか。
- 砕いていない大きな茶葉（ホールリーフ）の代表的なグレード表記はどれか。
- ゴールデンチップ（金色の芽）を多く含む紅茶が珍重される理由として適切なものはどれか。
- 紅茶のグレード「スーチョン（Souchong）」が指す茶葉として適切なものはどれか。
- ホールリーフ（大きな茶葉）とブロークン（砕いた茶葉）の抽出の違いとして適切なものはどれか。
- 紅茶の品質評価（テイスティング）で一般に見るとされる要素として適切なものはどれか。
- 一般的なティーバッグに詰められていることが多い茶葉のグレードはどれか。
- 紅茶のリーフを大きいものから小さいものへ並べた一般的な順序として適切なものはどれか。
- 紅茶の味わいを形づくる成分の組み合わせとして適切なものはどれか。
萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論
- オーソドックス製法による紅茶の基本的な製造工程の順序として正しいものはどれか。
- 紅茶の製造で「発酵」と呼ばれる工程の実体についての説明として正しいものはどれか。
- 紅茶の酸化発酵でカテキン類から生成し、水色の橙赤色や紅茶らしい色・渋みのもとになる成分はどれか。
- 紅茶製造の「萎凋（いちょう）」工程の主な目的として正しいものはどれか。
- 紅茶製造の「揉捻（じゅうねん）」工程の主な役割として正しいものはどれか。
- 紅茶製造の最後に行う「乾燥（火入れ）」の主な目的として正しいものはどれか。
- 紅茶のオーソドックス製法で、乾燥後に茶葉をふるいにかけて大きさをそろえる工程を指すものはどれか。
- 紅茶の酸化発酵を進める際に管理される条件として適切なものはどれか。
- 紅茶の酸化発酵について適切な説明はどれか。
- 同じ生葉から緑茶と紅茶が分かれる最大の違いはどこにあるか。
- 紅茶の成分テアフラビンについての説明として適切なものはどれか。
- 紅茶の萎凋について適切な説明はどれか。
- ダージリンのファーストフラッシュが緑茶に近い水色をもつことがある理由として適切なものはどれか。
- 紅茶の酸化発酵が進みすぎた場合に起こりやすいこととして適切なものはどれか。
- 紅茶の萎凋が不十分な場合に起こりやすいこととして適切なものはどれか。
- オーソドックス製法で茶葉を揉む工程に用いられる機械を指すものはどれか。
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