かつお節のうち、表面にカビを繰り返し付けて熟成させ、上質なだしがとれるものを特に何というか。

煮て乾燥させた荒節に、カビ付けと天日干しを繰り返して熟成させたものを本枯節という。雑味が少なく上品なだしがとれる高級品である。