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だし・加工品の過去問5問(料理と栄養) |日本さかな検定1級 過去問道場
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料理と栄養
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だし・加工品
/// 料理と栄養 · subcategory
だし・加工品
料理と栄養の中の「
だし・加工品
」分野。 過去問5問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(5問)
000059
かつお節のうち、表面にカビを繰り返し付けて熟成させ、上質なだしがとれるものを特に何というか。
応用
→
000137
かつお節のうま味の主成分として知られる、核酸系のうま味成分はどれか。
標準
→
000147
かつお節のうち、煮て燻し乾かしただけで、カビ付けをしていないものを何というか。
標準
→
000148
だし用の昆布のうち、やわらかく煮えやすいため、煮物や昆布巻きなど食用にも広く使われるものはどれか。
応用
→
000149
魚を開いて塩をふり、一晩ほど干して水分を程よく抜いた干物を何と呼ぶか。
// 料理と栄養の他の分野
栄養素(DHA/EPA等)
7
代表的な調理法
6
さばき方・部位
5
保存・鮮度の見分け方
5
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標準
→