料理/ 栄養素(DHA/EPA等)/ 標準totoken-000216
かつお節のうま味の主な成分として知られる、核酸系のうま味物質はどれか。
グルタミン酸
クエン酸
リノール酸
イノシン酸 (正解)
///解説正解は D
かつお節のうま味の中心はイノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、うま味が強まる「うま味の相乗効果」が生まれる。
///詳しい解説(premium)
根拠条文・覚え方・誤答の理由を読む
この分野をクイズで集中練習
料理と栄養からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。
読み込んでいます…
Loadingかつお節のうま味の中心はイノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、うま味が強まる「うま味の相乗効果」が生まれる。
///詳しい解説(premium)
根拠条文・覚え方・誤答の理由を読む
料理と栄養からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。