料理/ 栄養素(DHA/EPA等)/ 標準totoken-000216

かつお節のうま味の主な成分として知られる、核酸系のうま味物質はどれか。

グルタミン酸
クエン酸
リノール酸
イノシン酸 (正解)
///解説正解は D

かつお節のうま味の中心はイノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、うま味が強まる「うま味の相乗効果」が生まれる。

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