コイやスズキの身を薄く切り、冷たい水でしめて身を縮ませる、夏向きの刺身の調理法を何というか。

あらいは薄切りにした白身を氷水でしめ、身を縮ませてこりこりとした食感にする調理法。コイやスズキで夏に好まれる。