身がやわらかくまな板でさばきにくいアンコウを、つるして解体する独特のさばき方を何というか。

吊るし切りは、口などにかぎを掛けてアンコウをつるし、水を含ませながら回して切り分ける方法。やわらかい身を扱いやすくする工夫。