料理/ 栄養素(DHA/EPA等)/ 基礎totoken-000312

昆布だしのうま味の主成分として知られるものはどれか。

イノシン酸
クエン酸
乳酸
グルタミン酸 (正解)
///解説正解は D

昆布だしのうま味の主成分はグルタミン酸。かつお節のイノシン酸と合わせると、うま味が強まる相乗効果が生まれる。

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