皮目をあぶってすぐ冷やし、皮の香ばしさと身の生を一度に味わう刺身の手法を何というか。

焼き霜造りは、皮目を火であぶってすぐ冷水で冷やし、皮の香ばしさと身の生のうまさを合わせて味わう刺身の手法。タイやカツオで知られる。