文化/ 市場・食文化/ 応用totoken-000386
江戸前寿司で、冷蔵設備のない時代からネタを保存し旨味を引き出すために行われてきた「仕事」に当たらないものはどれか。
酢でしめる(酢じめ)
冷凍庫に入れて急速冷凍する (正解)
煮て味をふくませる
昆布ではさんでしめる
///解説正解は B
江戸前寿司の「仕事」は酢でしめる・煮る・昆布じめなどで、急速冷凍は伝統的技法ではない。
///詳しい解説(premium)
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