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市場・食文化の過去問22問(魚食文化と歴史) |日本さかな検定 過去問道場
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魚食文化と歴史
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市場・食文化
/// 魚食文化と歴史 · subcategory
市場・食文化
魚食文化と歴史の中の「
市場・食文化
」分野。 過去問22問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(22問)
000070
東京湾でとれた魚介や、それを使った江戸風の寿司などを指す言葉はどれか。
基礎
→
000194
酢飯の上にネタをのせて握る、江戸前を代表する寿司を何というか。
基礎
→
000257
年の初めに行われ、マグロに高値がつくことで話題になる、豊洲市場などの取引を何というか。
標準
→
000289
寿司屋の言葉で、しょうゆを指す「ムラサキ」に対し、酢飯を指す言葉はどれか。
基礎
→
000321
ベルトコンベヤーで皿を運ぶ「回転寿司」を考案するヒントになったとされるものはどれか。
応用
→
000353
江戸っ子が初物として珍重し、「女房を質に入れても食え」とまでいわれたものはどれか。
標準
→
000386
江戸前寿司で、冷蔵設備のない時代からネタを保存し旨味を引き出すために行われてきた「仕事」に当たらないものはどれか。
応用
→
000418
回転寿司で、皿の色や模様によって示されていることが多いものはどれか。
基礎
→
000450
寿司屋で、お茶のことを何と呼ぶことが多いか。
標準
→
000478
マグロの赤身をしょうゆなどのタレに漬け込んだ、江戸前寿司の伝統的なネタを何というか。
基礎
→
000482
「江戸前寿司」の「江戸前」が、もともと表していた意味はどれか。
基礎
→
000514
寿司屋で、しょうゆのことを符丁（隠語）で何と呼ぶか。
基礎
→
000546
寿司屋で、甘酢に漬けた生姜（しょうが）のことを何と呼ぶか。
基礎
→
000575
寿司屋の符丁で、わさびのことを何と呼ぶか。
基礎
→
000606
寿司屋で、お会計のことを符丁（ふちょう）で何と呼ぶか。
基礎
→
000610
魚市場や寿司屋などで使われる、関係者どうしだけに通じる特別な言い回しのことを何というか。
基礎
→
000638
寿司屋で、しょうがの甘酢漬けのことを符丁で何と呼ぶか。
基礎
→
000642
寿司屋で、玉子焼きのことを符丁で何と呼ぶことがあるか。
標準
→
000668
炊いたご飯に混ぜてすし飯（シャリ）を作るための、酢に塩や砂糖を合わせたものを何というか。
基礎
→
000673
いけすで生かした魚や貝を客が選び、その場でさばいて出す、鮮度を売りにした料理・店の形式を何というか。
標準
→
000695
にぎり寿司を数えるときに使う単位を何というか。
標準
→
000697
寿司店などで、客が品や順番を指定せず、店主にその日のよい魚を見立てて出してもらう食べ方を何というか。
標準
→
// 魚食文化と歴史の他の分野
魚へんの漢字
33
郷土料理・行事食
29
ことわざ・慣用句
25
歴史・伝統漁
18
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