/// 魚食文化と歴史 · subcategory
市場・食文化
魚食文化と歴史の中の「市場・食文化」分野。 対策問題22問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(22問)
- 000070東京湾でとれた魚介や、それを使った江戸風の寿司などを指す言葉はどれか。
- 000194酢飯の上にネタをのせて握る、江戸前を代表する寿司を何というか。
- 000257年の初めに行われ、マグロに高値がつくことで話題になる、豊洲市場などの取引を何というか。
- 000289寿司屋の言葉で、しょうゆを指す「ムラサキ」に対し、酢飯を指す言葉はどれか。
- 000321ベルトコンベヤーで皿を運ぶ「回転寿司」を考案するヒントになったとされるものはどれか。
- 000353江戸っ子が初物として珍重し、「女房を質に入れても食え」とまでいわれたものはどれか。
- 000386江戸前寿司で、冷蔵設備のない時代からネタを保存し旨味を引き出すために行われてきた「仕事」に当たらないものはどれか。
- 000418回転寿司で、皿の色や模様によって示されていることが多いものはどれか。
- 000450寿司屋で、お茶のことを何と呼ぶことが多いか。
- 000478マグロの赤身をしょうゆなどのタレに漬け込んだ、江戸前寿司の伝統的なネタを何というか。
- 000482「江戸前寿司」の「江戸前」が、もともと表していた意味はどれか。
- 000514寿司屋で、しょうゆのことを符丁（隠語）で何と呼ぶか。
- 000546寿司屋で、甘酢に漬けた生姜（しょうが）のことを何と呼ぶか。
- 000575寿司屋の符丁で、わさびのことを何と呼ぶか。
- 000606寿司屋で、お会計のことを符丁（ふちょう）で何と呼ぶか。
- 000610魚市場や寿司屋などで使われる、関係者どうしだけに通じる特別な言い回しのことを何というか。
- 000638寿司屋で、しょうがの甘酢漬けのことを符丁で何と呼ぶか。
- 000642寿司屋で、玉子焼きのことを符丁で何と呼ぶことがあるか。
- 000668炊いたご飯に混ぜてすし飯（シャリ）を作るための、酢に塩や砂糖を合わせたものを何というか。
- 000673いけすで生かした魚や貝を客が選び、その場でさばいて出す、鮮度を売りにした料理・店の形式を何というか。
- 000695にぎり寿司を数えるときに使う単位を何というか。
- 000697寿司店などで、客が品や順番を指定せず、店主にその日のよい魚を見立てて出してもらう食べ方を何というか。