Beacon›ととけん›料理と栄養›栄養素(DHA/EPA等)料理/ 栄養素(DHA/EPA等)/ 標準totoken-000663シジミやアサリ、ハマグリなどの二枚貝に多くふくまれる、貝特有のうまみのもとになる有機酸は何か。Aクエン酸B乳酸Cコハク酸 (正解)D酢酸///解説正解は C貝のうまみのもとになる有機酸はコハク酸。詳しい解説(有料)補足・覚え方・誤答の理由を読む¥980(税込) →この分野をクイズで集中練習料理と栄養からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。料理 10問にチャレンジ→全分野ランダム10問//関連問題[5]料理サバ・イワシ・サンマなどの青魚に特に多く含まれる、n-3系(オメガ3)の不飽和脂肪酸はどれか。→料理イカ・タコや貝類に多く含まれ、うま味にも関わるアミノ酸の一種はどれか。→料理サケの身やエビ・カニの殻に含まれ、加熱すると赤く発色するもとになる色素はどれか。→料理シラスやワカサギなど骨ごと食べられる小魚から多くとれる、骨や歯のもとになる成分はどれか。→料理魚の皮やフカヒレに多く含まれ、煮るととけてゼラチン質になる成分はどれか。→「栄養素(DHA/EPA等)」の問題をすべて見る→←前の問題totoken-000662次の問題→totoken-000664← 日本さかな検定 対策問題道場トップへ