/// category · 料理と調理
料理と調理
本試験40問/ 200問中·合格目安26問以上·収録40問
quick quiz
料理と調理 10問
この分野から10問ランダム
スタート→
focused drill
料理と調理 20問
じっくり集中演習
スタート→
//問題一覧(5テーマ)
だしと出汁素材
- 吸い物（椀物）を構成する三要素として正しい組み合わせはどれか。
- 吸い物を出す前に、椀をあらかじめ温めておく主な理由として適切なものはどれか。
- 煮物などの仕上げに、さらに鰹節を加えて風味を補うことを何というか。
- 昆布だしを引くとき、煮立てすぎるとよくないとされる主な理由はどれか。
- 煮干しでだしを引くとき、雑味やえぐみを抑えるためにすることとして適切なものはどれか。
- だし用の昆布の表面に見られる白い粉について、扱い方として適切なものはどれか。
- かつお節の「厚削り」が、薄削りに比べて特に向くだしの取り方はどれか。
会席・懐石の構成
- 会席料理で、一般に先付の後に続く流れとして正しいものはどれか。
- 茶懐石で、最初に出される基本の組み合わせはどれか。
- 会席の八寸に盛り合わせるものの組み合わせとして適切なものはどれか。
- 会席料理で、食事の締めに供される組み合わせとして一般的なものはどれか。
- 豆や野菜、白身魚などをすりつぶしてだしに溶き入れた、なめらかな汁物を何というか。
- 茶懐石で、八寸の前に出される、ごく薄味の小さな吸い物を何というか。
五法
- 焼き魚を皿に盛るとき、奥を高く手前を低くして立体感を出す盛り方を何というか。
- 焼き魚に添える、しょうがの茎を甘酢漬けにしたあしらいを何というか。
- 魚を姿よく焼くため、躍動感を出すように曲げて打つ串の打ち方を何というか。
- 天ぷらの揚げ油の温度を、衣を少し落として見極める方法として適切なものはどれか。
- まぐろなど柔らかい身を、厚めにまっすぐ切る刺身の基本の切り方を何というか。
- 白身魚などを、包丁を寝かせて薄く削ぐように切る刺身の切り方を何というか。
- から揚げをからりと仕上げる「二度揚げ」の説明として適切なものはどれか。
- 魚や貝の表面に熱湯をかけ、すぐ冷水に取って臭みやぬめりを除く下処理を何というか。
五法(生/煮/焼/揚/蒸)
- 日本料理の調理法を表す「五法」に含まれる組み合わせとして正しいものはどれか。
- 魚を焼くとき「皮目から焼く」ことが多い理由として適切なものはどれか。
- 魚や野菜の下ごしらえに使う、海水程度の濃さの塩水を何というか。
- いかなどの表面に、細かい格子状の切れ目を入れる飾り切りを何というか。
- いかや細身の魚を細く切る、刺身の切り方を何というか。
- 醤油・酒・みりんに柚子などを加えたたれに漬けて焼く焼き物を何というか。
- 朴（ほお）の葉の上に味噌や具をのせ、火にかけて焼く料理を何というか。
調味と献立
- 会席で、献立の途中に追加して出される、酒のすすむ一品を何というか。
- 会席の献立を組むとき、同じ調理法や味が重ならないようにする配慮を何というか。
- 煮物で、火を止めてから味を含ませる工程の意味として適切なものはどれか。
- 酒やみりんを加熱してアルコール分を飛ばすことを何というか。
- 煮物や田楽に添えて香りを添える、山椒の若葉を何というか。
- だしを醤油・みりんなどで調味し、薄める割合を変えて煮物や麺つゆなど幅広く使える合わせ調味を何というか。
- 和食の基本の調味の順とされる「さしすせそ」の最初の「さ」が表すものはどれか。
- 煮物で、味をしみ込ませるため一度冷ます手法を指す言葉として適切なものはどれか。
- 根菜などを崩さず、汁気が少なくなるまで味をしっかり含めて煮た、日持ちのする煮物を何というか。
- 木の芽（山椒の若葉）をすり混ぜた味噌で、ゆでたけのこなどを和えた春の料理を何というか。
- 小魚や栗などを、骨や実までやわらかく甘辛く煮上げ、つやよく仕上げた保存性の高い煮物を何というか。
- ねぎやわけぎ、貝などを酢味噌で和えた料理を何というか。
//他の分野へ
全200問中、本ページは40問。