Formal — to staff
Ramen · Restaurant
You
すみません、替え玉を普通（かため／やわらかめ）でお願いします。
すみません、かえだまをふつう（かため／やわらかめ）でおねがいします。
Excuse me, I'd like a noodle refill, please, normal hardness (or hard/soft).
Romaji: Sumimasen, kaedama o futsū (katame/yawarakame) de onegai shimasu. / Reply Romaji: Hai, kaedama icchō, futsū (katame/yawarakame) desu ne. Shōshō omachi kudasai.
Reply
はい、替え玉一丁、普通（かため／やわらかめ）ですね。少々お待ちください。
はい、かえだまいっちょう、ふつう（かため／やわらかめ）ですね。しょうしょうおまちください。
Yes, one noodle refill, normal (or hard/soft), right? Please wait a moment.
Gesture & etiquette
Hold up one finger for "one" if applicable, or just state clearly.
Make sure to finish most of your soup before ordering kaedama to ensure the noodles get enough flavor. Also, some shops may not offer kaedama.
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