製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 応用kocha-chujokyu-000073
紅茶の酸化発酵を進める主役となる、茶葉自身に含まれる酵素はどれか。
ポリフェノールオキシダーゼ (正解)
アミラーゼ(糖化酵素)
リパーゼ(脂質分解酵素)
プロテアーゼ(分解酵素)
///解説正解は A
紅茶の酸化発酵は、茶葉のポリフェノールオキシダーゼ(酸化酵素)がカテキン類を酸化することで進む。
///詳しい解説(premium)
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