オーソドックス製法で紅茶を酸化発酵させる工程において、品質を左右するため特に管理されるものとして正しいものはどれか。

酸化発酵の工程では、酸化酵素のはたらきを適切に進めるために室内の温度と湿度が管理され、香味や水色が決まる重要な段階となる。