オーソドックス製法の揉捻(じゅうねん)が酸化発酵にとって重要とされる理由はどれか。

揉捻で茶葉の組織を壊すと、酵素と成分が触れ合って酸化発酵が進むため、香味づくりに欠かせない工程となる。