製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 応用kocha-chujokyu-000081
紅茶の水色(抽出液の色)の濃さや明るさを主に左右する成分の組み合わせはどれか。
テアフラビンとテアルビジン (正解)
カフェインとテアニン
でんぷんと食物繊維
ビタミンとミネラル
///解説正解は A
紅茶の水色は、酸化発酵で生まれるテアフラビン(橙赤色)とテアルビジン(赤褐色)の量と比率で主に決まる。
///詳しい解説(premium)
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