製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 標準kocha-chujokyu-000088
オーソドックス製法の最初の工程「萎凋(いちょう)」で主に行われることはどれか。
高温で一気に蒸し固める
氷点下で凍らせて砕く
熱湯で長時間煮込む
風を当てて水分を抜き青臭さをやわらげる (正解)
///解説正解は D
萎凋では、摘んだ茶葉に風を当てて水分を抜き、しおれさせて揉みやすくし、青臭さもやわらげる。
///詳しい解説(premium)
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