紅茶の製造で「発酵」と呼ばれる工程の実体についての説明として正しいものはどれか。

紅茶の「発酵」は微生物ではなく、茶葉に含まれる酸化酵素がカテキン類を酸化させる反応で、正確には酸化発酵（酵素的酸化）と呼ばれる。