製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論/ 標準kocha-jokyu-000050
紅茶製造の「揉捻(じゅうねん)」工程の主な役割として正しいものはどれか。
茶葉を乾燥させて水分をなくす
茶葉を揉んで組織を壊し酸化酵素と成分を反応させる (正解)
茶葉を蒸して殺菌する
茶葉に香料を吹き付ける
///解説正解は B
揉捻は茶葉を揉んで細胞組織を壊し、酸化酵素と成分を触れさせて酸化発酵を進めやすくする工程である。
///詳しい解説(premium)
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