製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論/ 標準kocha-jokyu-000049
紅茶製造の「萎凋(いちょう)」工程の主な目的として正しいものはどれか。
生葉をしおれさせ水分を減らし揉捻しやすくする (正解)
茶葉を高温で蒸して酵素を止める
茶葉を強く焙煎して香ばしくする
茶葉を発酵槽で微生物発酵させる
///解説正解は A
萎凋は生葉を風に当ててしおれさせ、水分を減らして揉捻しやすくし、香り立ちを促す紅茶製造の最初の重要工程である。
///詳しい解説(premium)
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