紅茶のオーソドックス製法で、乾燥後に茶葉をふるいにかけて大きさをそろえる工程を指すものはどれか。

選別（ソーティング）は乾燥後に茶葉をふるい分けて大きさ・形状をそろえ、グレードごとに分ける工程である。