製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論/ 応用kocha-jokyu-000129
紅茶の成分テアフラビンについての説明として適切なものはどれか。
明るい橙赤色や爽快な渋みに関わるとされる (正解)
葉の緑色をつくる色素である
旨味のもとのアミノ酸である
香りを全くもたない糖である
///解説正解は A
テアフラビンは酸化発酵で生じる成分で、明るい橙赤色や爽快な渋みに関わるとされる。
///詳しい解説(premium)
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