料理/ 栄養素(DHA/EPA等)/ 応用totoken-1kyu-000140
魚の皮やうろこ、骨に多く含まれ、煮ると溶け出して冷えると固まり「煮こごり」になる成分はどれか。
コラーゲン (正解)
でんぷん
カフェイン
アスタキサンチン
///解説正解は A
魚の皮や骨に多いコラーゲンは、煮ると溶け出し、冷えると固まって「煮こごり」になる。
///詳しい解説(premium)
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