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栄養素（DHA/EPA等）の過去問7問(料理と栄養) |日本さかな検定1級 過去問道場
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料理と栄養
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栄養素（DHA/EPA等）
/// 料理と栄養 · subcategory
栄養素（DHA/EPA等）
料理と栄養の中の「
栄養素（DHA/EPA等）
」分野。 過去問7問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(7問)
000060
イカ・タコ・貝類に多く含まれ、うま味やコクにも関わるアミノ酸様の成分はどれか。
標準
→
000136
サバ・イワシ・サンマなどの青魚の脂に多く含まれることで知られる、不飽和脂肪酸はどれか。
標準
→
000138
シジミやアサリなど貝類のうま味に関わることで知られる成分はどれか。
応用
→
000139
ししゃもや小アジ、しらすなどを骨ごと食べると効率よくとれるとされる栄養素はどれか。
基礎
→
000140
// 料理と栄養の他の分野
代表的な調理法
6
さばき方・部位
5
だし・加工品
5
保存・鮮度の見分け方
5
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魚の皮やうろこ、骨に多く含まれ、煮ると溶け出して冷えると固まり「煮こごり」になる成分はどれか。
応用
→
000152
魚の肝臓（肝）に多く含まれ、かつて「肝油」として親しまれた、骨の健康に関わる脂溶性ビタミンはどれか。
応用
→
000153
魚の身が、肉と同じく体をつくるもとになる栄養素として多く含むものはどれか。
基礎
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