魚をとった直後に背骨に沿った神経を処理し、死後の身の変化を遅らせて鮮度を保つ方法を何というか。

神経締めは、活け締めに加えて神経を処理し、死後硬直やうま味の変化を遅らせて鮮度を長く保つ方法である。