料理/ 保存・鮮度の見分け方/ 応用totoken-1kyu-000143
魚のうま味が増す過程について、一般にいわれることとして正しいものはどれか。
とった瞬間が最もうま味が強い
凍らせるとうま味成分が必ず増える
うま味は時間とまったく無関係である
死後しばらくの間に、うま味成分が増していくことがある (正解)
///解説正解は D
魚は死後しばらくの間に、筋肉の成分が変化してうま味成分(イノシン酸)が増すことがある。
///詳しい解説(premium)
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